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食用油共通

油って何ですか？

油（脂肪）は、炭水化物・たんぱく質とともに、三大栄養素として、人が生命を維持していく上で欠くことができない栄養素です。油は、植物油も動物脂も1個のグリセリンに3個の脂肪酸が結合しています。主成分である脂肪酸は、エネルギー源でもあり、身体の組織をつくり正常に機能させる働きがあります。脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別されますが、植物油の主成分は不飽和脂肪酸で、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などがその代表。このうちリノール酸とリノレン酸は、人間の体内ではつくられず、食物からとらなければならないので、必須脂肪酸と呼ばれます。

◆関連リンク：『植物油には、どんな種類があるのですか？』

賞味期限が過ぎた油は使えませんか？

「賞味期限」とは、未開封の商品が、「表示された保存方法」に従って保存された場合に、「その食味および品質特性を十分に保持しうる期限」をいいます。賞味期限を過ぎてもすぐに食べられないということではありませんが、お勧めできません。おいしく食べていただくためにも、できるだけ賞味期限内でご利用ください。※加熱調理用として使用できるかどうかは「Q.疲れた油の見分け方を教えて！」を参考にご判断ください。

◆関連リンク：『疲れた油の見分け方を教えて！』

揚げ物に使った油は何回くらい使えるのですか？

揚げ油の種類や揚げ種・温度・時間などによって異なり、一概にはいえませんが、回数を重ねればその分、油が疲れるのは事実。だいたい、3～4回が目安と覚えておいてください。また、揚げ物の際、そのつど、新しい油をさし油しながら使うと長持ちする傾向があります。

◆関連リンク：『疲れた油の見分け方を教えてください。』

油の上手な後片付け方を教えてください。

1. ポイント（1）鍋をそのままにしておかない。
   揚げ物に使った油をそのまま鍋に入れておくのは禁物です。空気に触れやすく、ゴミや虫や水が入る要因になります。
2. ポイント（2）冷めてから処理しましょう。
   揚げかすも油を早くいためる原因になります。冷めてから、油こし器でろ過しましょう。
3. ポイント（3）容器に入れてきっちり密栓しましょう。
   ろ過した油が冷えたら冷暗所で保存しましょう。アリやゴキブリなどが入ることもありますから、もちろん、きちんとふたを閉めることを忘れずに。

使用ずみ油のすて方を教えてください。

使い古した油を、流しや下水道にすてるのは絶対に禁物です。以下に紹介するような方法ですてるか、各自治体の指導に従って処理するようにしてください。さらに、油のついた食器類は、紙で拭いてから洗うようにし、少しでも油を下水道に流さないように心がけましょう。

1. 飲料パックなどの空箱に吸油性のよい紙をつめ、冷ました油を入れる。後は、ホッチキス等で口を止め、生ゴミと一緒にすてる。
2. 油凝固剤などを利用して、生ゴミと一緒にすてる。
3. 古新聞紙や油吸収パットにさました油をしみこませ、生ゴミと一緒にすてる。

トランス脂肪酸とは何ですか？

トランス脂肪酸は、油を加工したり、高温で精製したりすると生じる脂肪酸の仲間です。天然には、牛など反すう動物の肉や脂肪中に少量含まれています。油脂の摂取量の多い欧米では、コレステロールを上げるとして、食品中の含量表示や摂取制限が設けられている国があります。日本人の場合、平均的な摂取量は少ない状況です。ただ、偏った食生活をしている方は、平均を大きく上回っている可能性もあります。健康維持には、トランス脂肪酸のみならず、脂肪の摂り過ぎに注意して、動物・植物・魚油来の脂肪をバランス良くとることが大切です。

◆関連リンク：『トランス脂肪酸への対応』

保存していたら油が白くにごったり固まってしまいました。なぜですか？

ごま油、オリーブオイル、綿実油、べに花油、なたね油、こめ油、ひまわり油などは低温で白くにごることがあります。これは、油の成分の一部が凍って起きる現象です。水が0℃で凍るのと同じように、油も低温で固まることがあるのです。特に、ごま油やオリーブオイルは、サラダ油に比べて固まりやすいために、この現象がおこりやすくなっています。しかし、一度、白く濁ったり、固まったりした油も温度を上げれば、清澄な油に戻ります。安心してご使用ください。

油の上手なとり方を教えてください。

1. 三大栄養素（たん白質、脂質、糖質）のバランスがとれた食事を心がけましょう。
2. 普段何気なく食べている食品、特にお肉に多く含まれている飽和脂肪酸の摂り過ぎに注意しましょう。
   また、サラダ油、マヨネーズなどに含まれている植物油の適量摂取を心がけましょう。植物油には、体の調子を維持するために必要な必須脂肪酸が含まれているためです。

◆関連リンク：『油の上手なとり方を教えてください。』

油を食べると太るのですか？

肥満は「消費するエネルギー量」に比べて「摂取するエネルギー量」が多いとおこります。つまり、油に限らず、たん白質や糖質も必要以上に食べると余分なエネルギーとなって体に蓄積されるわけです。また、油は消化・吸収に時間がかかるため、胃や腸の中での滞留時間が長くなり、"腹持ち"がよいといえます。間食や食べすぎを防ぐことにもつながります。

◆関連リンク：『油を食べると太るのですか？』

油とビタミン類の深い関係って何ですか？

植物油は酸化を抑えるビタミンＥをたっぷり含み、ビタミンＡを含んでいる食品と油を一緒にとると、ビタミンＡの吸収率を高めたりします。また、短時間で加熱調理できるので熱によるビタミンＣの破壊が少なくてすみます。

◆関連リンク：『油とビタミン類の深い関係って何ですか？』

油とコレステロールは、どんな関係ですか？

血液中のコレステロールが必要以上に増えると、血管の内側に沈着し、血液の流れを妨げたり、動脈をふさいでしまいます。コレステロールは動物の脂に含まれる成分で、人の体内でもつくられます。植物油には、コレステロールは含まれておらず、また、植物油に多く含まれるリノール酸には、血液中のコレステロールを下げる働きが確認されています。最近では、植物油中に含まれ、コレステロールの吸収を抑える植物ステロールという成分が注目され、その成分を強化した油が、特定保健用食品の許可を受けています。

◆関連リンク：
『油とコレステロールは、どんな関係ですか？』
『ヘルシーコレステとは？』

サラダ油ってどうやってつくられるのですか？

原料の荷揚げ→貯蔵→精選→圧搾→抽出→脱ガム・脱酸→脱色→脱ロウ→脱臭→容器に充填→製品、という工程でつくっています。
※詳細は「Q.サラダ油ってどうやってつくられるの？」をご覧ください。

◆関連リンク：『サラダ油ってどうやってつくられるの？』

油のカロリーはどのくらいですか？

植物油のカロリーは、全て100gで900kcal（14gで126kcal）です。油の種類によりカロリーが異なるということはありません。

油の比重はどれくらいですか？

固形油脂を除き原料に関わらず0.91～0.92（25℃）程度となります。また、温度1℃毎に約0.0007膨張します。

油を使うときに特に注意する点は何がありますか？

1. 油ハネに注意しましょう。
   油の加熱中に水が入ったり、鍋やフライパンに水が残っていると油がハネる原因になります。
2. 加熱した油のそばは離れない。
   油を加熱しすぎると発火します。絶対にその場を離れないか、離れる場合は必ず火を消してください。

◆関連リンク：『油を使うときに特に注意する点は何がありますか？』

油の酸化とはどういうことですか？

空気中の酸素と油が反応して起こる変化を油の酸化と言い、「光、高温、空気」などにより促進されます。酸化した油は、調理時に不快なにおいがしたり、色が濃くなったり、消えにくい細かい泡が出たりします。表示された保管方法を守って保管していただくのが、油を長持ちさせるコツとなります。

油の泡立ちの原因は何ですか？

主に4つの原因が重なって発生します。

1. 繰り返し使用による油の劣化による泡立ち
2. 衣や鍋に残っている水分による泡立ち
3. 卵黄に含まれるレシチンによる泡立ち
4. 揚げ種由来の動物性油脂による泡立ち

◆関連リンク：『疲れた油の見分け方を教えてください。』

油の突沸にご注意ください。

鍋底に水が溜まったまま揚げ物をすると、調理中に油が爆発したように飛び散る（突沸）ことがあります。危険ですので揚げ鍋などの水気はよく拭き取ってご使用ください。

◆関連リンク：『疲れた油の見分け方を教えてください。』

オレイン酸とは何ですか？

植物油に多く含まれている不飽和脂肪酸です。食用により悪玉コレステロールだけを低下させるといわれています。体内でもつくりだすことができ、また、酸化しにくい特質を持っています。べに花油（ハイオレイック）、キャノーラ油（なたね油）、オリーブオイル等に多く含まれます。

◆関連リンク：『脂肪酸は、どんな働きをしているのですか？』

リノール酸とは何ですか？

植物油に多く含まれている不飽和脂肪酸です。人間の体内でつくることができないので、食物からとる必要があり、体の組織が正常に機能する上で欠かせないため必須脂肪酸と呼ばれています。また、血中コレステロールを下げるといわれています。グレープシードオイルやひまわり油（ハイリノール）に多く含まれます。

◆関連リンク：『脂肪酸は、どんな働きをしているのですか？』

リノレン酸とは何ですか？

植物油に多く含まれている不飽和脂肪酸です。人間の体内でつくることができないので、食物からとる必要があり、体の組織が正常に機能する上で欠かせないため必須脂肪酸と呼ばれています。また、血中中性脂肪を下げる作用があるといわれており、脳細胞の活動を支えるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）などが体内でつくられます。アマニ油やしそ油に多く含まれます。

◆関連リンク：『脂肪酸は、どんな働きをしているのですか？』

ｎ－３系脂肪酸とは何ですか？

多価不飽和脂肪酸のうち、炭素鎖のメチル末端から数えて3番目の炭素に最初の2重結合がある脂肪酸で、非常に酸化しやすい特徴があります。脳や神経の機能維持に必要で代表的なものとしてα－リノレン酸があります。植物油では大豆油やなたね油に含まれるほか、しそ油やフラックス油に多く含まれます。魚油中のＥＰＡやＤＨＡもｎ－３系脂肪酸となります。

◆関連リンク：『脂肪酸は、どんな働きをしているのですか？』

ｎ－６系脂肪酸とは何ですか？

多価不飽和脂肪酸のうち、炭素鎖のメチル末端から数えて6番目の炭素に最初の2重結合がある脂肪酸で、酸化しやすい特徴があります。成長や皮膚の機能維持に必要で代表的なものにリノール酸があり、広く一般の植物油に含まれます。

◆関連リンク：『脂肪酸は、どんな働きをしているのですか？』

賞味期限と消費期限の違いは何ですか？

賞味期限は、未開封の製品を表示された方法で正しく保管した場合に十分美味しく食べられる期間を言い、期限を過ぎたらすぐ食べられないものではありません。消費期限は、未開封の製品を表示された方法で正しく保存した場合に摂取可能である期限を言い、期限を過ぎたら食べることができません。

◆関連リンク：『一括表示ってなんですか？』

油に遺伝子組換え原材料を使用していますか？

現在、日清オイリオが一般的な食用油の原材料として使用している大豆およびなたねは、遺伝子組換え不分別です。※不分別というのは、非遺伝子組換えのものと遺伝子組換えのものを、流通過程で分けていないという意味です。

遺伝子組換え原材料を使用していない油はありますか？

現在、日清オイリオで取り扱っている食用油として、べに花油、こめ油、ごま油、オリーブオイル、グレープシードオイルなどがあります。これらの食用油の原材料は、現在、日本で遺伝子組換えではありません。

◆関連リンク：『植物油には、どんな種類があるのですか？』

油は開封後、いつまで使えますか？

賞味期限や容器に関わらず、1～2カ月を目安にお早めにご使用ください。開封した油は、酸化が進みやすくなるため、しっかりとキャップを締めて光に触れにくい常温暗所にて保管していただくようお願いします。

◆関連リンク：『上手な保存方法を教えてください。』

飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸とは何ですか？

飽和脂肪酸は、一般に固形で乳製品や肉などの動物性脂肪に多く含まれています。主にエネルギー源として役目を果たします（パルミチン酸、ステアリン酸など）。不飽和脂肪酸は、常温では液状で、植物油に多く含まれています。身体の各種細胞膜の大切な構成成分でオレイン酸、リノール酸、リノレン酸などがあります。リノール酸やリノレン酸は、人間の体内でつくることができないため必須脂肪酸と呼ばれています。

◆関連リンク：『脂肪酸は、どんな働きをしているのですか？』

サラダ油と天ぷら油は違うのですか？

サラダ油は低温で固まりやすい成分を取り除いていますので、揚げ物や炒め物のほか、マヨネーズやドレッシングなど冷えた料理にも使用できるオールマイティな食用油です。天ぷら油は、精製油（白絞油）とも呼ばれ、揚げ物や炒め物など加熱用に多く使われます。コシが強く、加熱時の油の劣化がしにくい食用油です。

◆関連リンク：『サラダ油の語源』

サラダ油と書いてない油でも生で使えますか？

和え物、マリネ、ドレッシングなど、生でそのまま食べることができます。

種類の違う油を混ぜて使っても大丈夫ですか？

油の種類が違っても、同じ食用油ですので、混ぜて使っても大丈夫です。

油の容器は、どのように分別すればいいですか？

容器の分別方法は、全国一律ではなく自治体ごとに決められています。お住まいの自治体が定めるルールにしたがって排出してください。

油製品の販売価格を教えてください。

食用油は全て、希望小売価格を設定しておらず、オープン価格で販売しています。

油の保管は、冷蔵庫の方がいいですか？

冷蔵庫で保管する必要はありません。常温、暗所で保管してください。

◆関連リンク：『上手な保存方法を教えてください。』

1テーブルスプーンとは、どのくらいの量ですか？

料理用の計量スプーン大さじ1杯約15mlを意味し、食用油では約14gに相当します。

油を流しにすてていいですか？

食用油を流しや下水に直接すてることは河川、海などの環境保全上、悪影響を与えますので絶対にやめてください。食器類に付いた油も紙で拭いてから洗うようにし、少しでも油を下水道に流さないように心がけましょう。

◆関連リンク：『使用ずみ油のすて方を教えてください。』

油のリサイクル方法はありますか？

一部の自治体では、石けんづくりや燃料として再利用しているところもあります。※石けんをつくる際には、危険な薬品を使用しますので、家庭での石けんづくりは危険がともないます。

乳化剤の原材料と働きについて教えてください。

水と油のように本来混ざり合わないものの界面に作用し、食品の品質を改善することを目的とした食品添加物です、パーム油、ヤシ油等からつくられることが多く、アイスクリームなどの乳製品、チョコレート等の菓子、飲料など多くの食品に使用されます。

ヘルシーリセッタ

中鎖脂肪酸とは何ですか？

母乳や牛乳、ココナッツ（ヤシの実）などに含まれる天然成分です。一般的な油の主成分である「脂肪酸」は、分子の鎖が長い「長鎖脂肪酸」ですが、ヘルシーリセッタに含まれる「中鎖脂肪酸」は、鎖の長さがその約半分の脂肪酸です。この分子の長さの違いが「中鎖」という名前の由来にもなっています。

◆関連リンク：『中鎖脂肪酸とは？』

中鎖脂肪酸は何からつくられていますか？

ココナッツ（ヤシの実）やパームフルーツからとっています。

◆関連リンク：『中鎖脂肪酸とは？』

ヘルシーリセッタをマヨネーズに使用したら固まりませんでした。

乳化剤が入っている影響です。卵黄を混ぜるとうまく固まりやすくなります。

ヘルシーリセッタをシフォンケーキに使用したら膨らみませんでした。

乳化剤が入っている影響です。ベーキングパウダーが入ったレシピであれば膨らみます。

食用精製加工油脂とは何ですか？

原料油脂を高度に精製して様々な機能を付与した油脂のことです。「ヘルシーリセッタ」および「ヘルシーコレステ」は、エステル交換技術を用いているため、ＪＡＳ（日本農林規格）に則って「食用精製加工油脂」と表示しています。詳しくは各製品の紹介ページを参照してください。

ヘルシーリセッタの食用精製加工油脂って何の油ですか？

なたね油をベースにヤシ類から取り出した中鎖脂肪酸を独自の技術で加えた油です。

◆関連リンク：『ヘルシーリセッタとは？』

ヘルシーコレステ

ヘルシーコレステに使用している油は何ですか？

こめ油となたね油に植物ステロールを独自の技術で加えた油です。

◆関連リンク：『ヘルシーコレステとは？』

植物ステロールとは何ですか？

植物ステロールは、広く植物に含まれる成分で、特に豆類、穀類の胚芽に多く含まれています。植物ステロールは、コレステロールの吸収を抑えてくれる大切な天然成分です。

◆関連リンク：『植物ステロールとは？』

ヘルシーコレステは、なぜ通常のサラダ油に比べて色が濃いのですか？

こめ油を多く含んでいますので、こめ油独特の濃い色合いとなっています。

日清キャノーラ油

ＨＴ＆ＳＴ製法とは何ですか？

油を酸化させてしまう酵素の働きを、高温短時間処理で抑え原料から採油し、その後の精製を通常よりていねいに時間をかけて行う製法です。色が淡く、臭いも少なく、さらっと軽いサラダ油をつくるための日清オイリオ独自の製造方法です。

ライト＆クリア製法とは何ですか？

酸化を抑えて、ていねいに精製し、活性炭フィルターを使用した製法です。油っこくない性状を生み出し、加熱時のイヤなにおいが少なく、素材のおいしさを引き出します。活性炭フィルターを使用した日清オイリオ独自の製法は特許を取得しました。（特許第3598281号）

キャノーラとは、どういう意味ですか？

「キャノーラ」とは、品種改良された「なたね」の一種です。キャノーラ油となたね油は同じものです。

キャノーラ油はサラダ油ですか？生食でも使えますか？

キャノーラ油はサラダ油であり、生食でも使えます。サラダ油は、サラダ料理などに使用できる食用油として大正13年に日清オイリオから販売された「日清サラダ油」が一般名称化したもので、ＪＡＳ規格では0℃で5.5時間保管しても清澄であることと規定されています。現在、小売店で販売されている食用油のほとんどがサラダ油となります。

日清キャノーラ油は、どのような調理にむいていますか？

カラッとサクッと「油っこくない」という特長があります。揚げもの、炒めもの、ドレッシングなど、どんな料理もあっさり軽く仕上げます。

日清ベジフルーツオイル

日清ベジフルーツオイルの油が白くにごっているけど大丈夫ですか？

原料由来の成分が、低温で白いにごりや固まりを生じることがあります。安心してご使用ください。

日清ベジフルーツオイルをマヨネーズに使用したら固まりませんでした。

乳化剤が入っている影響です。卵黄を混ぜるとうまく固まりやすくなります。

日清ベジフルーツオイルは、なぜ通常のサラダ油に比べて色が濃いのですか？

パームオレインととうもろこし油を多く含んでいますので、独特の濃い色合いとなっています。

日清ベジフルーツオイルは、なぜ食感がサクッとし、しかも持続するのですか？

パームフルーツから搾ったオイルの食感向上効果と乳化剤の機能によるものです。

パームフルーツとは何ですか？

アブラヤシの果実をパームフルーツと呼びます。アブラヤシはヤシ科の植物で、他の主なヤシ科の植物には、ナツメヤシ、ココヤシなどがあります。

トコトリエノールとは何ですか？

ビタミンＥと同じ種類でビタミン類に属します。食用油への抗酸化作用に加えて、生体での抗酸化作用があると報告されています。

オリーブオイル

ボスコオリーブオイルに、グラムとミリリットル表示があるのはどうしてですか？

日本はＪＡＳ（日本農林規格）および計量法により重量（gまたはkg）で表示しますが、ヨーロッパでは容量（mlまたはL）で表示されます。ボスコオリーブオイルは、正面の表示はヨーロッパ式で、裏面の一括表示は日本の法律にあわせて表示しています。

オリーブオイルを食べたら辛味・苦味があるけど大丈夫ですか？

オリーブオイルを食べた際に感じる辛味は、オリーブに含まれるポリフェノールによるものです。辛味はオリーブの特徴的な風味のひとつです。オリーブオイルは天産品のため、同じ産地の同じ品種でも、その年の天候や収穫時期などによって風味に差が出てくるのが特徴です。

エキストラバージンオリーブオイルとオリーブオイル（ピュア）の違いは何ですか？

エキストラバージンオリーブオイルとはオリーブの果実を搾ってろ過しただけの、一切化学的処理を行わないバージンオイルで、酸度（遊離脂肪酸の割合）が100g当たり0.8gを越えないものを指します。またイタリアなど海外でオリーブオイルと言われるものを日本ではピュアオリーブオイルと呼ぶ傾向がありますが、これは精製オリーブオイルにバージンオリーブオイルがブレンドされ食べ易い風味に調整したものです。一般にエキストラバージンオリーブオイルはサラダやマリネ、ドレッシングなど生食に、（ピュア）オリーブオイルは焼きもの、炒め物など加熱料理によいと言われています。ただし、オリーブオイルの最大の特徴は風味ですので、食材との相性を考えて用途にしばられず調理に使用すると良いでしょう。

食用オリーブ油を肌にぬって大丈夫ですか？

食用であり、化粧品としての評価はしておらずお勧めできません。使用される方の体質・体調によっては、肌をいためてしまう場合があります。

ピエトラコロンビナは、油ににごりがあり、底に何か沈んでいるけど大丈夫ですか？

青々しく、苦味・辛味のバランスがよいという特徴を活かすために、早摘みでノンフィルター製法をとっています。そのため、オリーブの果実の一部が油の中に残り、にごりや沈殿にいたっています。安心してご使用ください。

ごま油

ごま油に使われているごまの産地はどこですか？

主にタンザニア、ナイジェリアのものを使っています。中国産のものは使っていません。

ヘルシーごま香油の原材料は何ですか？

圧搾ごま油となたね油の調合油です。65：35の割合で混ぜています。

ごま油をつくるのに、どのくらいの原料が必要ですか？

食卓用でおなじみの「日清純正 香りひき立つごま油 150gビン」1本をつくるのに、胡麻（ごま科の1年草）およそ40～45株（収穫できる胡麻およそ300g）が必要となります。

◆関連リンク：『ごま油をつくるのに、どのくらいの原料が必要ですか？』

ごま油は、どのような調理にむいていますか？

ごまの豊かな香りと旨みをお楽しみいただくために、中華料理、和え物、サラダ、ナムル、スープなどがおすすめです。

炒め油

油っこくない炒め油１／２は揚げ油として使えますか？

揚げ物に使用した場合、乳化剤の影響により泡が少し多めに発生する場合があります。特に水分の多い揚げ種（かき揚げや冷凍食品など）をご使用の場合は、泡立ちに注意してお使いください。

油っこくない炒め油１／２はドレッシングなど生食に使えますか？

あっさり軽いキャノーラ油を使用していますので、おいしくご利用いただけます。

油っこくない炒め油１／２はケーキ、パン、お菓子などに使っても大丈夫ですか？

使用はできますが、シフォンケーキなどはスポンジが膨らみにくいことがあります。

油っこくない炒め油１／２は、どうして油ハネが少ないのでしょうか？

通常の油の場合、食材から出る水分が加熱によって急激に気化する際、油を勢いよくはじきとばすために油ハネが起こります。一方、油っこくない炒め油１／２は、食材から出た水分が細分化し泡状になってから気化するため、油ハネを抑えます。